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速冻冷库不宜储存水分多的果蔬

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速冻冷库不宜储存水分多的果蔬

大部分水果、蔬菜都不适合用速冻冷库储存保鲜,尤其是水分多的果蔬,不过豆类、土豆等含水少、淀粉类的农作物倒适合冷冻储存。这是为什么呢?

速冻冷库储存食品时要先使食品冻结,使食品迅速通过其最大冰晶生成区,平均温度达到-18 ℃而迅速冻结。食品冻结后才低温储存。这样做的好处在于由于食品冻结,其生命活动完全停止,其内部微生物和各种酶类停止活动和增殖,食品就可以长期储存保鲜了。对于水分多的果蔬,其在冻结过程中,组织结构必定会受到破坏,冻结的温度越高、冻结的时间越长,受到的破坏越大,解冻后品质下降。,所以说速冻冷库不宜储存水分多的果蔬。